Bohnenmus
Zutaten für 8 Personen
900 g dicke Bohnen (Saubohnen, Pferdebohnen, Puffbohnen genannt)
2 Zwiebeln
2 Eßl. Butter oder Schmalz
5-6 getrocknete Feigen
2 Äpfel
2 - 3 Blätter Salbei
Prise Salz
Zubereitung
Die Bohnen in ihrer Flüssigkeit (oder Wasser mit etwas Salz) weich kochen.
Wenn man dieses Rezept zu Hause zubereitet: Die Bohnen im Mixer oder mit dem Pürierstab glatt pürieren.
Wenn man auf einem Markt ist: Die Bohnen mit einem grossen Löffel platt drücken und gut vermanschen, bis sie eine mus-ähnliche Konsistenz haben.
Ich hab später die Hände zur Hilfe genommen, als die Bohnen nicht mehr so heiss waren. Das sieht zwar komisch aus, aber macht guten Bohnenmatsch.
Die Zwiebeln in Würfel schneiden in dem Fett goldbraun rösten. Die kleingewürfelten Feigen und den in Würfel geschnittenen Apfel hinzugeben. Den feingehackten Salbei drunter geben und alles unter rühren leicht anbräunen lassen.
Unter das Bohnenmus rühren und das ganze noch einmal kurz erwärmen.
Das Mus gab es bei uns als Beilage zu dem Schweinebraten mit Heidelbeersauce.
Dieses Rezept leitet sich ab aus dem Buch: Wie man eyn teutsches Mannsbild bey Kraefften haelt, von H.J. Fahrenkamp